Jemné medové pláty, sametově hebký karamelový krém a vůně vlašských ořechů. Tento domácí medovník potřebuje trochu času, ale výsledek stojí za každou minutu. Po odležení je nádherně vláčný, krém se dokonale propojí s medovým těstem a každý kousek se doslova rozplývá na jazyku.
Suroviny
Na těsto
- 450 g hladké mouky
- 180 g moučkového cukru
- 180 g másla
- 1 vejce
- 1½ lžičky jedlé sody
- 6 zarovnaných lžic medu
- 4 lžíce smetany ke šlehání (30 %)
- 1 lžička kakaa (volitelně, pouze pro tmavší barvu těsta)
Na krém
- 70 g mletých vlašských ořechů
- 200 g změklého másla
- 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (cca 397–400 g)
Na sirup
- 2½ lžíce krupicového cukru
- 150 ml převařené vody
- 50 ml rumu
Na dozdobení
- zbytky upečených plátů
- 30 g nasekaných vlašských ořechů
Postup
Den předem – příprava karamelového Salka
Pokud používáte klasické slazené kondenzované mléko (například Salko), je potřeba z něj nejprve připravit karamel. Neotevřenou plechovku vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byla po celou dobu zcela ponořená, a vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny. V tlakovém hrnci postačí asi 1 hodina. Během vaření kontrolujte hladinu vody a podle potřeby dolévejte horkou.
Po uvaření nechte plechovku zcela vychladnout, ideálně do druhého dne. Otevírejte ji až studenou, protože horký obsah je pod tlakem a mohl by vystříknout.
Tip: Pokud chcete přípravu urychlit, můžete použít hotové karamelové Salko.
Příprava těsta
- Nad vodní lázní vyšlehejte máslo, cukr, vejce, med a smetanu asi 5 minut, až vznikne hladká směs.
- Mouku promíchejte s jedlou sodou a případně i kakaem. Přidejte teplou směs a vypracujte měkké těsto.
- Přikryjte utěrkou a nechte 5–10 minut odpočinout.
- Těsto rozdělte na 5 stejných dílů.
- Každý díl vyválejte na pečicím papíře na tloušťku 2–3 mm a vykrojte kruh o průměru 20–22 cm.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 4 minuty dozlatova.
- Pláty nechte zcela vychladnout.
Krém
Vyšlehejte změklé máslo s vychladlým karamelovým Salkem do hladkého krému. Nakonec vmíchejte mleté vlašské ořechy. Krém rozdělte na pět dílů – čtyři na jednotlivé vrstvy a jeden na potření celého dortu.
Sirup
Smíchejte cukr, převařenou vodu a rum a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Sestavení medovníku
- Každý plát lehce potřete sirupem.
- Naneste vrstvu krému.
- Přiložte další plát a stejným způsobem pokračujte, dokud nesložíte všech pět vrstev.
- Poslední částí krému potřete vršek i boky dortu.
- Zbytky upečených plátů rozdrťte, smíchejte s nasekanými vlašskými ořechy a obalte touto směsí celý medovník.
Odležení
Hotový medovník nechte alespoň 24 hodin odležet v lednici. Právě během této doby medové pláty krásně změknou, nasáknou krémem a všechny chutě se dokonale propojí.
Tip na závěr: Medovník chutná nejlépe druhý až třetí den. Pokud ho připravujete na oslavu, upečte ho s jednodenním předstihem – bude ještě vláčnější a lahodnější.
Recept nám poslala čtenářka Lucie z Práchně