Brambory patří už po staletí k základům české kuchyně. Naše babičky z nich dokázaly připravit desítky výborných jídel a zároveň dobře věděly, jak je správně skladovat, vařit i využít beze zbytku. Mnohé z jejich rad obstojí i dnes a mohou nám usnadnit práci v kuchyni, ušetřit peníze a zabránit zbytečnému plýtvání.
Brambory byly pokladem každé domácnosti
Kdysi nechyběly téměř v žádném sklepě. Na podzim se ukládaly do dřevěných beden a vydržely až do jara. Hospodyně přesně věděly, které brambory se hodí na kaši, které do salátu a které na knedlíky. Nic nepřišlo nazmar. Zbylé vařené brambory se druhý den proměnily v placky, šišky s mákem, bramborové knedlíky nebo bramboráky.
Právě kolem této nenápadné suroviny vzniklo mnoho rad a zkušeností, které si lidé předávali z generace na generaci. Některé dnes potvrzuje i moderní gastronomie.
1. Brambory skladujte ve tmě
Světlo způsobuje zelenání hlíz. Zelené části obsahují více solaninu, který může být ve větším množství zdraví škodlivý. Brambory proto skladujte na tmavém, chladném a dobře větraném místě.
2. Brambory a cibule nepatří vedle sebe
Naše babičky říkávaly, že cibule a brambory nejsou dobří sousedé. Obě suroviny uvolňují vlhkost a plyny, které mohou urychlit jejich kažení. Nejlepší je skladovat je odděleně.
3. Mladé brambory neloupejte zbytečně
Mají tenkou a jemnou slupku, pod kterou se ukrývá mnoho chuti. Stačí je dobře omýt kartáčkem pod tekoucí vodou a můžete je připravit i se slupkou.
4. Každý varný typ má své využití
Ne všechny brambory jsou stejné.
Varný typ A je ideální do salátů nebo jako příloha, protože dobře drží tvar.
Typ B je univerzální a hodí se téměř ke všemu.
Typ C je moučný a je nejlepší na kaši, knedlíky nebo bramborové těsto.
5. Oloupané brambory nenechávejte dlouho ve vodě
Pokud je oloupete příliš brzy, mohou ztrácet část své chuti a některé vitaminy se začnou uvolňovat do vody. Nejlepší je připravovat je těsně před vařením.
6. Jak zabránit ztmavnutí
Potřebujete-li brambory oloupat dopředu, ponořte je do studené vody. Díky tomu nezhnědnou. Ani tak by ale neměly ve vodě zůstávat zbytečně dlouho.
7. Vařte brambory pokud možno ve slupce
Naše babičky dobře věděly, že brambory uvařené ve slupce si lépe uchovávají některé vitaminy a minerální látky, zejména vitamin C a draslík. Slupka tvoří přirozenou ochranu, díky které se při vaření do vody vyplaví méně cenných látek.
Brambory navíc zůstávají pevnější, mají plnější chuť a nerozváří se tak snadno. Pokud je plánujete použít do bramborového salátu nebo je podávat jen s máslem a bylinkami, je vaření ve slupce tou nejlepší volbou.
Tip našich babiček: Brambory před vařením důkladně omyjte kartáčkem a vybírejte pouze zdravé, nepoškozené hlízy.
8. Začínejte vařit ve studené vodě
Syrové brambory vložte do studené osolené vody a teprve potom je přiveďte k varu. Díky tomu se provaří rovnoměrně až do středu a nepraskají.
9. Nepřeplňujte hrnec
Brambory potřebují dostatek prostoru. Budou se vařit rovnoměrněji a nerozpadnou se.
10. Sůl používejte s rozumem
Brambory stačí osolit přiměřeně. Příliš mnoho soli jejich chuť nezlepší, naopak ji může přebít.
11. Zbylé vařené brambory nevyhazujte
Naše babičky neplýtvaly. Ze zbylých brambor připravovaly další skvělá jídla.
Vyzkoušet můžete například:
- bramborové placky
- bramboráky
- noky
- bramborové knedlíky
- zapečené brambory
- domácí krokety
- bramborový salát
12. Pozor na naklíčené a zelené brambory
Malé klíčky lze odstranit i s okolní částí hlízy. Pokud jsou však brambory silně naklíčené, měkké nebo výrazně zezelenaly, raději je nekonzumujte.
13. Co dělat s přesolenými bramborami
Naše babičky někdy přidaly do hrnce několik dalších syrových brambor, které část soli vstřebaly. Dnes je jednodušší uvařit několik nových brambor a promíchat je s těmi přesolenými nebo je podávat s méně slanou omáčkou.
Nejčastější chyby při vaření brambor
- skladování na světle
- ukládání vedle cibule
- dlouhé namáčení oloupaných brambor
- použití nevhodného varného typu
- vaření v příliš malém množství vody
- konzumace silně zelených nebo výrazně naklíčených brambor
Víte, že…?
Brambory pocházejí z Jižní Ameriky, kde je lidé pěstovali už před tisíci lety. Do Evropy se dostaly v 16. století a v českých zemích si svou oblibu získávaly postupně. Dnes si bez nich českou kuchyni dokáže představit jen málokdo.
Moudrost našich babiček stále inspiruje
Mnohé rady našich babiček vycházejí z dlouholetých zkušeností. Některé dnes potvrzuje moderní věda, jiné jsou spíše tradičními zvyky. Jedno je ale jisté – hospodyně dříve uměly s potravinami zacházet s úctou, nic zbytečně nevyhazovaly a dokázaly z obyčejných surovin vykouzlit výborná jídla.
Možná právě proto stojí za to si jejich moudrost připomínat i dnes.
Podělte se s námi
Máte doma osvědčenou radu, kterou vás naučila maminka, babička nebo dědeček?
Napište nám na redakce@andelskerecepty.cz. Ty nejzajímavější tipy rádi zveřejníme v některém z dalších dílů seriálu Moudrost našich babiček.