Léto je obdobím cestování, objevování nových chutí a receptů, které si z dovolené přivážíme domů jako krásnou vzpomínku. Právě jeden takový nám poslal pan František, který tráví dovolenou na slunné Sardinii. Neodolal místní specialitě Risotto al nero di seppia – tradičnímu italskému rizotu se sépiovým inkoustem – a podělil se s námi o autentický recept. Pokud si chcete kousek středomořské atmosféry přenést i do své kuchyně, vyzkoušejte tuto výjimečnou pochoutku, která voní mořem, Itálií a letní pohodou.
Risotto al nero di seppia (4 porce)
Ingredience
- 320 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 500 g sépie (lze nahradit kalamáry)
- 2 sáčky sépiového inkoustu (8–10 g)
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- přibližně 1 litr horkého rybího nebo zeleninového vývaru
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 30 g másla
- hrst nasekané hladkolisté petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- citron na zakápnutí (volitelně)
Postup
Cibuli nakrájejte najemno a na olivovém oleji ji nechte zesklovatět. Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.
Vmíchejte na kousky nakrájenou sépii nebo kalamáry a restujte přibližně 3 až 5 minut.
Přisypte rýži a asi minutu ji opékejte. Rýži nikdy neproplachujte! Právě škrob na jejím povrchu je tajemstvím dokonale krémového italského rizota.
Zalijte bílým vínem a nechte odpařit alkohol.
Poté začněte po naběračkách přilévat horký vývar. Další přidejte vždy až ve chvíli, kdy rýže téměř všechen vstřebá. Během vaření rizoto často promíchávejte.
Asi po 15 minutách rozmíchejte sépiový inkoust v troše vývaru a přidejte ho do rizota. Pokračujte ve vaření ještě 2 až 3 minuty.
Hotové rizoto musí být al dente – tedy měkké, ale uprostřed stále lehce pevné. Nemělo by být rozvařené.
Nakonec vmíchejte máslo, nasekanou petrželku a podle chuti dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Tip pana Františka ze Sardinie
„V restauraci nám kuchař zdůraznil dvě věci. Rýži nikdy neproplachovat a vždy ji podávat al dente. Jen tak bude mít pravé italské risotto svou typickou krémovou konzistenci i chuť.“
Jak podávat
Risotto al nero di seppia podávejte ihned po uvaření na nahřátém talíři. Ozdobte několika kousky sépie nebo kalamárů, čerstvou petrželkou a zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem.
V Itálii se toto rizoto většinou nesype parmazánem, aby jemná chuť sépiového inkoustu a mořských plodů zůstala dokonale vyniknout.
Přejeme vám dobrou chuť – nebo jak říkají Italové: Buon appetito!