Do naší redakce nám tentokrát napsal pan František , náš věrný čtenář a zároveň vášnivý mykolog, který se s námi podělil o svůj oblíbený recept na houbovou omáčku.
Pan František vzpomíná, jak se svou sestrou na severu čech chodívali do lesa a vždycky si domů odnášeli plné koše hub. Dodnes houby nejen sbírá, ale také rád vaří, suší, zavařuje a hledá nové způsoby, jak jejich chuť co nejlépe využít v kuchyni.
„Houby jsou pro mě radost i inspirace – a nejlepší, když se o ni můžeme podělit,“ píše pan František.
Proto se rozhodl poslat nám svůj osvědčený recept, který věnuje všem čtenářům Andělských receptů.
Krémová omáčka z hřibů
(cca 2–3 porce)
1 lžíce přepuštěného másla (nebo oleje)
1 malá cibule
2 stroužky česneku
400 g čerstvých hřibů (ideálně směs klobouků i nohou)
2–3 lžíce bílého vína (volitelné, ale dodá hloubku)
1 lžíce hladké mouky
½ hrnku zeleninového nebo kuřecího vývaru
½ hrnku smetany ke šlehání
sůl, čerstvě mletý pepř
hrst nasekané hladkolisté petržele
Postup
1. Očištění hub: Hřiby očistěte vlhkým hadříkem nebo kartáčkem (pod vodou jen rychle, aby nenasákly). Větší kusy nakrájejte na plátky, menší můžete nechat celé.
2. Základ:Na másle zpěňte cibuli (5 minut), přidejte česnek a krátce orestujte.
3. Houby: Přidejte hřiby a restujte na vyšším plameni asi 3–4 minuty, dokud nepustí a neodpaří část vody.
4. Víno: Přilijte bílé víno a nechte ho odpařit.
5. Zahuštění: Zaprašte moukou, promíchejte, přilijte vývar a smetanu, rozmíchejte dohladka.
6. Vařte asi 3 minuty, osolte, opepřete, vmíchejte petrželku.
Ať už si houbovou omáčku připravíte k houskovému knedlíku, bramborám, nebo jen tak s krajícem čerstvého chleba, vždycky v ní ucítíte kousek lesa a poctivé práce houbaře.
Jak říká pan František: „Houby jsou dar přírody, který chutná nejlépe, když se o něj podělíme. Dobrou chuť!“
