Na svatého Martina nesmí v české kuchyni chybět pečená husa – křupavá, voňavá a slavnostní. Podle legendy se svatý Martin schoval do husníku, aby se vyhnul jmenování biskupem, ale hlučné husy ho prozradily. Od té doby se prý pečou „za trest“. Dnes už je to spíš odměna – lahodná pochoutka, která patří k nejvoňavějším tradicím podzimu. A protože si sváteční husa zaslouží opravdovou poctu, máme pro vás osvědčený recept na tu nejlepší babiččinu pečenou husu, která se rozplývá na jazyku.
Jak na to? Máme pro vás tradiční recept.
Celá husa (cca 4–5 kg)
Polévková lžíce soli (ideálně hrubozrnná)
Lžička kmínu (celého)
2 jablka (nakrájená na čtvrtky)
2 cibule
3 stroužky česneku
250 ml vody (nebo vývar)
Na podlévání a dochucení:
1 hrnek vody nebo vývaru
1 lžička majoránky
Trochu medu nebo piva (volitelné – pro křupavou kůrku)
Příprava husy:
Husu důkladně omyj, osušte a odstraň přebytečný tuk z dutiny. Osol ji zevnitř i zvenku a posyp kmínem. Dovnitř vlož čtvrtky jablek, cibuli a česnek.
Polož husu prsíčky dolů do pekáče. Přilij asi 250 ml vody a přikryj poklicí nebo alobalem.
Peč v troubě předehřáté na 160 °C asi 4–5 hodin, podle velikosti husy.
Během pečení několikrát podlij výpekem a otoč ji (asi po 3 hodinách).
Na posledních 30–40 minut zvyšte teplotu na 200 °C a odklopte pokličku. Potírej výpekem, dokud není kůrčička krásně zlatavá a křupavá.
Babiččina pečená husa je klasikou, která nikdy nezklame. Pomalu pečené maso se rozpadá na jazyku, kůrčička křupe a kuchyní se line vůně, která přenese každého do dětství. Podávejte s červeným zelím a houskovým nebo bramborovým knedlíkem – a nezapomeňte si při prvním soustu připít na svatého Martina. Na zdraví a dobrou chuť!