Cejn nebývá mezi rybáři zrovna nejoblíbenější úlovek. Má víc kostí a pevnější maso, a tak ho mnozí přehlížejí. Jenže starý rybářský způsob nakládání dokáže malý zázrak. Když se ryba nechá pár dní odležet v poctivém octovém nálevu, maso změkne, drobné kosti zkřehnou a cejn krásně natáhne chuť koření. Z obyčejné ryby je rázem výborný domácí salát, který chutná nejlépe s čerstvým chlebem a sklenicí piva.
Ingredience (4 porce)
Na ryby:
- 4 menší cejni (cca 20 cm)
- sůl
Octový nálev:
- 500 ml 8% octa
- 500 ml vody
- 3 bobkové listy
- 20 kuliček černého pepře
- 10 kuliček nového koření
Na salát:
- 1/2 velké červené cibule
- 1 lžíce kapar
- 3 nakládané okurky
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžíce bílého jogurtu
- 1 lžička plnotučné hořčice
- mletý pepř podle chuti
- hrst čerstvé petrželky nebo pažitky
Postup
- Cejny vykucháme, odřízneme hlavy a ocasy, oškrábeme šupiny a podélně je rozpůlíme.
- Osolíme je ze všech stran, uložíme do nádoby a necháme v lednici 2 dny odležet. Poté je opláchneme.
- Z vody, octa a koření připravíme nálev, krátce ho povaříme a necháme úplně vychladnout.
- Ryby zalijeme studeným nálevem tak, aby byly ponořené, a necháme je v chladu 5 dní naložené.
- Poté ryby vyjmeme, osušíme, stáhneme kůži a odstraníme páteř i větší kosti. Drobné kosti budou měkké.
- Maso nakrájíme na menší kousky.
- Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kapary, okurky, majonézu, jogurt a hořčici. Opepříme a vše lehce promícháme.
- Podáváme dobře vychlazené, posypané bylinkami, s čerstvým chlebem nebo pečivem.
Rybářova rada
Nespěchejte. Cejn potřebuje čas – klidně ho nechte v nálevu o den déle. Čím déle se marinuje, tím je maso jemnější a kosti měkčí. Nejlépe chutná druhý den po promíchání, když se všechny chutě propojí.