Zima voní po dřevě, poctivém vývaru a pečeném mase. Je to také čas mysliveckých plesů, kde se tančí, zpívá a domů se často odnáší výhra v podobě kachny, bažanta nebo jiné zvěřiny. A právě jednu takovou voňavou inspiraci nám poslal pan František z Království – svůj osvědčený recept na divokou kachnu s domácí rohlíkovou nádivkou plnou bylinek, cibule a poctivé chuti starých časů.
Když nám svůj recept posílal, napsal jen: „Jednoduché, poctivé a tak, jak se to dělalo vždycky u nás doma.“ A přesně takové vaření máme rádi – bez složitostí, jen dobré suroviny, bylinky ze zahrádky a vůně, která zaplní celý dům. Ideální nedělní oběd nebo slavnostní zimní hostina.
Bylinková rohlíková nádivka
Suroviny:
- 3 starší rohlíky
- 1 vejce
- mléko dle potřeby
- 100–150 g uzeného masa nebo šunky královské (na kostičky)
- sůl, pepř
- špetka muškátového oříšku
- hrst petrželky
- libeček
- celerová nať
Postup:
Rohlíky nakrájejte na kostičky a lehce zalijte mlékem, aby změkly. Přidejte vejce, uzené maso, nasekané bylinky a koření. Promíchejte do vláčné, ale ne řídké směsi. Pokud je nádivka příliš mokrá, zahustěte trochou strouhanky.
Kachna
Suroviny:
- 1 divoká kachna (očištěná)
- sůl
- kmín
- koření Argentina nebo směs na zvěřinu
- 3–4 velké cibule (na silná kolečka)
- sádlo nebo olej(sádlo je lepší)
- voda nebo vývar na podlití
Postup:
Kachnu omyjte, osušte a zevnitř i zvenku dobře osolte. Posypte kmínem a kořením. Naplňte připravenou nádivkou a otvor sepnite párátky nebo zašijte nití.
Pekáč vymažte sádlem a na dno rozložte silnou vrstvu cibule. Na ni položte kachnu prsíčky nahoru a lehce podlijte vodou nebo vývarem.
Pečte při 170–180 °C asi 1,5–2 hodiny doměkka. Během pečení přelévejte výpekem. První část můžete péct přikryté, aby maso zůstalo šťavnaté. Ke konci zvyšte teplotu, aby byla kůžička krásně dozlatova a křupavá.
Podávejte s domácím knedlíkem, bramborem nebo zelím a hlavně s těmi, které máte rádi. Protože přesně o tom takové zimní vaření je.
