Jsou recepty, které nikdy nevyjdou z módy. Mezi ně bezesporu patří i pravé špagety Bolognese. Tajemství jejich dokonalé chuti nespočívá v množství surovin, ale v trpělivosti. Pomalu dušené ragú z hovězího a vepřového masa, voňavé zeleniny, rajčat a červeného vína vytvoří omáčku plnou bohaté chuti, která si získá celou rodinu.
Ingredience
- 2 cibule (žluté nebo červené, případně 1 žlutá a 1 červená)
- 2 mrkve
- 2 řapíky celeru
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 250 g mletého hovězího masa
- 250 g mletého vepřového masa
- 150 ml suchého červeného vína
- 800 g rajčatové passaty nebo drcených rajčat
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 400–500 g špaget
- čerstvě nastrouhaný parmazán na podávání
Postup
- Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na co nejjemnější kostičky.
- Na olivovém oleji zeleninu pomalu restujte 8–10 minut, až změkne a rozvoní se.
- Přidejte mleté hovězí a vepřové maso a za stálého míchání ho dobře opečte.
- Zalijte červeným vínem a nechte alkohol odpařit.
- Vmíchejte rajčatovou passatu, osolte a opepřete.
- Přikryté vařte na velmi mírném ohni alespoň 2 hodiny. Občas promíchejte a podle potřeby podlijte trochou vody.
- Špagety uvařte al dente podle návodu na obalu. Podávejte s bohatou porcí ragú a posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Tip na závěr
Pokud si chcete dopřát opravdu autentickou chuť, připravte ragú den předem. Odležením se chutě ještě krásně propojí.
Zajímavost: Tradiční italské ragù alla bolognese se v některých rodinách na závěr zjemňuje malým množstvím mléka. Omáčka získá jemnější, sametovou chuť a rajčata nejsou tolik kyselá.