Tohle není italské rizoto podle pravidel restaurací, ale poctivé domácí jídlo, které voní po cibulce, víně a moři. Důležité je hlavně vybrat správnou rýži — ne basmati ani parboiled, ale typ vhodný na rizoto, díky kterému bude výsledek krásně krémový. Na závěr stačí kousek másla, petrželka a trochu parmazánu… a máte talíř, který chutná jako dovolená u moře.
Krevetové rizoto na bílém víně
Ingredience
- 3 cibule
- 500 g krevet
- olej
- 1 dcl bílého vína
- trochu rajčatového protlaku
- cca 0,5 dcl vody
- sůl
- trochu vegety
- pepř
- 1 malý čajový hrnek rýže na rizoto (Arborio, Carnaroli nebo Scotti)
- kousek másla
- čerstvá petrželka
- parmazán na posypání
Postup
Na oleji pomalu osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte krevety a krátce je opečte. Zalijte bílým vínem, přidejte trochu rajčatového protlaku a půl deci vody. Lehce osolte, opepřete a přidejte špetku vegety.
Směs nechte asi 15 minut pomalu probublávat, aby se chutě krásně propojily.
Poté přisypte rýži vhodnou na rizoto typu Arborio, Carnaroli nebo Scotti a za občasného míchání pomalu vařte do změknutí. Podle potřeby můžete přidat trochu vody. Na závěr vmíchejte kousek másla a nasekanou petrželku.
Na talíři posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Rýže typu Arborio, Carnaroli nebo Scotti je pro rizoto ideální hlavně proto, že obsahuje více škrobu. Díky tomu se během pomalého vaření uvolňuje krémová konzistence, která spojí všechny chutě dohromady a vytvoří typickou jemnou strukturu pravého rizota. Zároveň si ale zrna zachovají lehkou pevnost a nerozvaří se úplně.
Naopak basmati nebo parboiled rýže zůstávají spíš sypké a suché, takže jídlo nebude mít tu krémovou, hebkou konzistenci, která ke krevetovému rizotu patří.