Hledáte recept, který chutná jako z restaurace, ale zvládnete ho připravit doma? Šťavnatá vepřová panenka v křupavé parmazánové krustě. Doplněná krémovými parmazánovými bramborami je kombinace, která potěší při slavnostním obědě i nedělní rodinné večeři. Jemná smetana, voňavé bylinky a parmazán vytvoří dokonale harmonický pokrm plný chuti.
INGREDIENCE PRO 4 PORCE
Na panenku
600 g vepřové panenky
60 g strouhaného parmazánu
2 lžíce strouhanky
1 lžička sušeného tymiánu nebo 1 lžíce čerstvého nasekaného tymiánu
1 lžička sušené petrželky nebo 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky
1 vejce
1 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
Na krémové parmazánové brambory
800 g brambor
200 ml smetany ke šlehání
50 g strouhaného parmazánu
20 g másla
1 stroužek česneku
1 lžička sušeného rozmarýnu nebo 1 lžíce čerstvého nasekaného rozmarýnu
sůl a pepř
hrst čerstvé petrželky na posypání
POSTUP
1
Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory omyjte a nakrájejte na osminky. Promíchejte je s trochou oleje, osolte a dejte péct na 35 až 40 minut dozlatova.
2
Vepřovou panenku očistěte, osolte a opepřete. Na pánvi ji zprudka opečte ze všech stran na olivovém oleji.
3
Smíchejte parmazán, strouhanku a vybrané bylinky. Panenku potřete rozšlehaným vejcem a obalte v připravené směsi.
4
Přendejte ji do zapékací misky a pečte přibližně 15 až 18 minut podle tloušťky masa.
5
Mezitím si připravte omáčku k bramborám. V menším kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte prolisovaný česnek a krátce jej rozvoňte.
6
Přilijte smetanu a za stálého míchání přisypte parmazán. Míchejte, dokud nevznikne hladká krémová omáčka. Osolte a opepřete podle chuti.
7
Upečené brambory přendejte do mísy, přelijte je parmazánovou omáčkou a opatrně promíchejte, aby se všechny kousky krásně obalily.
8
Panenku nechte po upečení 5 minut odpočinout, nakrájejte ji na plátky a podávejte s krémovými parmazánovými bramborami. Nakonec posypte čerstvou petrželkou.
TIP Z ANDĚLSKÉ KUCHYNĚ
Pro ještě luxusnější chuť můžete do smetanové omáčky přidat lžíci mascarpone nebo lžičku dijonské hořčice. Omáčka bude ještě jemnější a krásně podtrhne chuť parmazánu.