Vepřové maso na divoko je jeden z pokladů české kuchyně, který spojuje výraznou chuť koření, jemnost pomalu dušeného masa a lehce nasládlý tón šípkové omáčky. Tento tradiční recept promění běžné vepřové maso ve slavnostní pokrm plný hluboké a harmonické chuti. Nejlépe chutná s knedlíkem a kompotem, který krásně doplní jeho charakter.
Ingredience
- 600 g vepřového masa z kýty
- 100 g sádla
- 3 lžíce kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 1 cibule
- 6 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- 1 snítka tymiánu
- sůl podle chuti
- 2 lžíce hladké mouky
- 125 ml červeného vína
- 2 lžíce sušených šípků bez jader nebo 2 lžíce šípkové zavařeniny
- 1 lžička cukru
- voda podle potřeby
Postup
Na polovině sádla osmažte kořenovou zeleninu dozlatova, aby se rozvinula její chuť. Přidejte cibuli nakrájenou na kolečka a nechte ji zesklovatět. Do základu vložte maso a opečte ho ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Osolte, přidejte pepř, nové koření, bobkový list a tymián. Podlijte trochou vody, přikryjte a pomalu duste.
Jakmile je maso poloměkké, přidejte sušené šípky i s vodou, ve které byly předem namočené, a pokračujte v dušení až do změknutí. Měkké maso vyjměte a ze zbylého tuku a mouky připravte červenou jíšku. Tu zřeďte vývarem z masa a dobře promíchejte.
Omáčku propasírujte nebo rozmixujte dohladka, přilijte víno a krátce povařte. Cukr nechte na pánvi zkaramelizovat na světlý karamel, zalijte ho trochou horké vody a přidejte do omáčky. Nakonec vložte maso zpět do omáčky a krátce povařte, aby se chutě dokonale spojily. Pokud používáte šípkovou zavařeninu, přidejte ji až do hotové omáčky.
Tip na podávání
Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Skvěle se hodí i brusinkový či rybízový kompot.
